ricette

Galette des rois

torta francese

Ingredienti:

500 g di pasta sfoglia; 150 g di farina di mandorle; 150 g di burro; 150 g di zucchero; 4 uova; 3 cucchiai di amido di mais; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio o di liquore all’arancia; 1 cofanetto o l’apposita figurina di porcellana; zucchero a velo; sale.

Preparazione;

Estraete le sfoglie di pasta sfoglia dal frigo. Montate in una ciotola il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero, 1 pizzico di sale e l’estratto di vaniglia, finché sarà spumoso. Unite 3 uova, una alla volta, poi incorporate a pioggia l’amido di mais e la farina di mandorle. Aggiungete l’acqua di fiori d’arancio o il liquore e mescolate bene. Stendete i 2 dischi di pasta sfoglia sul piano di lavoro spolverizzato con poco zucchero a velo e riduceteli a 28 cm di diametro. Trasferitene uno su una placca foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, bucherellate il fondo con una forchetta, poi distribuite la crema preparata formando uno spesso strato uniforme e lasciando libero un bordo di circa 3 cm tutt’intorno; inserite il cofanetto a piacere. Sgusciate l’uovo rimasto, separate il tuorlo dall’albume e spennellate con quest’ultimo il bordo esterno. Sovrapponete il secondo disco, premete bene lungo il bordo poi arrotolatelo verso l’interno, formando un cordoncino. Con la punta di un coltello create un disegno sulla superficie della Galette, senza forarla, formando tanti raggi. Sbattete il tuorlo rimasto con 2 cucchiai d’acqua fredda, spennellate la superficie della torta e cuocetela in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti, finché la superficie sarà dorata. Lasciatela raffreddare e servitela decorata con la coroncina.

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