ricette

Involtini di tacchino ai carciofi

carne

Ingredienti:

4 fette di fesa di tacchino; 4 fette di prosciutto cotto; 1 spicchio d’aglio; 4 carciofi; brodo vegetale; 40 g di caciotta semistagionata; 1 rametto di finocchietto.

Preparazione:

Eliminate i gambi, le foglie esterne più dure e le punte dei carciofi, poi tagliateli a metà, togliete in fieno e affettateli finemente; riducete i gambi a dadini. Fate appassire lo spicchio d’aglio spellato con le foglie di finocchietto tritate in una padella ampia con 2-3 cucchiai di brodo per 2-3 minuti, unendo altro brodo se necessario; unite i carciofi e cuoceteli per 7-8 minuti a fiamma bassa, sempre aggiungendo poco brodo per volta. Stendete le fette di carne fra 2 fogli di carta da forno e appiattitele con un batticarne; stendetele sul piano di lavoro, copritele con il prosciutto, aggiungete le fettine di carciofo e il formaggio a scagliette; avvolgete e fissate con stecchini. Disponete gli involtini nella padella con i gambi dei carciofi preparati e cuoceteli per circa 20 minuti con il coperchio, girandoli di tanto in tanto e unendo ancora poco brodo. Serviteli caldi.

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polpettone di carciofi con cuore filante

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Ingredienti:

6 carciofi; 100 g di mollica di pane raffermo; latte; 50 g di parmigiano reggiano DOP grattugiato; 150 g di Montasio DOP; 1/2 spicchio d’aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; noce moscata; 3 uova; pangrattato; olio di semi di arachidi; sale e pepe; misticanza; germogli.

Preparazione:

Pulite 5 carciofi: staccate le foglie esterne più dure e i gambi, divideteli a metà ed eliminate il fieno centrale con l’aiuto dello scavino; tagliateli a spicchi e riducete a pezzetti i gambi spellati. Tuffate tutto in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per circa 15 minuti, poi sgocciolateli e fateli raffreddare. Intanto, mettete a bagno il pane nel latte e ricavate dal Montasio 20 cubettini. Mettete i carciofi nel recipiente del mixer con il pane strizzato, 1 uovo, l’aglio e le foglie del prezzemolo pulite, sale, pepe e noce moscata grattugiata. Frullate fino a ottenere un composto amalgamato, poi incorporate il Parmigiano. Con le mani inumidite, formate circa 20 polpettine, inserite al centro 1 dadino di Montasio e passatele man mano in un piatto con abbondante pangrattato. Friggete le polpette, poche per volta in una padella a bordi alti con abbondante olio bollente finché saranno dorate. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servitele calde.

ricette

torta pasqualina ai carciofi

torta pasquale

ingredienti per 8 persone:

425 g di farina; 500 g di ricotta; 1 kg di carciofi da pulire; 4 uova 100 g di grana grattugiato; 40 g di burro; 90 ml di olio extravergine di oliva; 1 rametto di maggiorana; sale, pepe.

Preparazione:

versate in una ciotola 400 g di farina, 1 pizzico di sale, 20 ml d‘olio e amalgamate aggiungendo acqua tiepida (100 ml circa) fino a ottenere un impasto morbido. Dividetelo in 6 pezzi e fateli riposare, coperti da un telo, per almeno 60 minuti. Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne, le punte e il gambo, lavateli e fateli lessare per 15 minuti in 3 litri d’acqua salata. Scolate i carciofi, tagliateli a metà ed eliminate il fieno interno poi disponeteli su un piatto e cospargeteli con un poco di grana e la maggiorana tritate. Lavorate in una ciotola la ricotta con una forchetta e aggiungetevi un poco di sale. Stendete col matterello i 6 pezzi di pasta sul piano infarinato per ottenere 6 sfoglie sottili. Ungete con un filo d’olio una tortiera da 24 cm e stendetevi all’interno la prima sfoglia allargandola con le dita. Spennellatela d’olio poi copritela con la seconda sfoglia, spennellate anche questa d’olio e copritela con la terza sfoglia. Sistematevi sopra i mezzi carciofi, conditeli con un filo d’olio, ricopriteli con la ricotta formando in essa 4 piccole fossette. Disponete in ognuna un pezzetto di burro e un uovo sgusciato, conditeli con sale, pepe, olio e un poco di grana. Coprite il ripieno con la quarta sfoglia, spennellatela di olio, adagiatevi sopra la quinta, spennellate anch’essa e chiudete con l’ultima sfoglia. Ripiegate la parte delle sfoglie che fuoriesce dalla tortiera sulla superficie della torta e spennellate con olio. Ritagliate con un tagliapasta rotondo un disco al centro della torta, arrivando fino al ripieno. Formate con la pasta avanzata una treccia e disponetela lungo il foro centrale. Ungete d’olio poi informate la torta a 180° per 40 minuti. Fatela raffreddare prima di sfornarla.

consigli di salute

i carciofi contro i reumatismi e indolori articolari

infuso di vino e carciofi

Non gettate i gambi e le foglie dei carciofi, ma lavateli e fateli bollire in un pentolino di vino rosso. Filtrate il tutto, calcolando per un litro di vino rosso le foglie e i gambi di cinque carciofi. Un bicchierino di questo infuso prima di andare a dormire, si rivelerà un toccasana per i reumatismi e i dolori articolari.

ricette

Carciofi alla giudìa

ricetta vegana

Ingredienti:

4 carciofi romani o mammole; 1 limone; 1 l di olio di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi e parte del gambo, conservandone 5-6 cm. Spellate il gambo con un pelapatate senza assottigliarlo troppo. allargate le foglie ed eliminate il fieno interno con un cucchiaino, poi immergete i carciofi in acqua fredda acidulata con il succo di limone. Scaldate l’olio in una casseruola controllando con il termometro che la temperatura non superi i 130°C. Sgocciolate i carciofi, asciugateli e immergeteli nell’olio bollente per 10 minuti (verificate che il cuore sia tenero, infilzandolo con uno stecchino), quindi scolateli su carta assorbente da cucina. Portate l’olio a 180°C, aprite delicatamente le foglie dei carciofi con le mani e immergeteli nuovamente nell’olio per 1 minuto, trattenendoli per il gambo. Rilasciate i carciofi nell’olio e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti. Quando i carciofi risulteranno bruni, sgocciolateli su carta assorbente da cucina sovrapposti e spolverizzateli con sale e pepe.