Ingredienti
500 g di pesce intero, eviscerato e squamato; 1 limone prezzemolo quanto basta; aneto quanto basta; 250 g di sale grosso + 250 g di sale fino; 1 albume; 2 cucchiaini d’acqua; pepe nero quanto basta.
Preparazione
Preriscaldate il forno a 230°C. Tagliate metà limone a fette e conservate l’altra metà, quindi farcite il pesce con le fette di limone, il prezzemolo e l’aneto. In una ciotola da 4,5 l. mescolate il sale all’albume d’uovo e aggiungete l’acqua. Usando la spatola in silicone, posizionate metà del composto di sale in una teglia ovale con coperchio, adagiatevi sopra il pesce e ricopritelo con il restante sale, quindi premete leggermente con le mani. Fate cuocere coperto per 30-40 minuti. Estraete con delicatezza il pesce dalla teglia ovale con coperchio rimuovendo la crosta di sale. Servite con il restante limone tagliato a fette e guarnite con le erbe aromatiche.
