ricette

cipolline in agrodolce

antipasto

Ingredienti per 4 persone:

500 g di cipolline borettane, 20 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto bianco, 2 cucchiai di zucchero, 1 dl di brodo vegetale, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 foglie di alloro, sale.

Preparazione:

Lavate sotto l’acqua corrente le cipolline, eliminate la guaina scolatele e tamponatele. Scaldate l’olio e il burro in una larga padella che contenga in un solo strato tutte le cipolline. Unite lo zucchero, mescolate e fatelo caramellare leggermente. Aggiungete le cipolline e fatele rosolare per circa 5 minuti finché avranno preso colore e si saranno caramellate. Irroratele con l’aceto e fatelo evaporare a fiamma viva. Salate, mescolate, spegnete e togliete le cipolline dal fuoco. Diluite in un pentolino il concentrato nel brodo caldo ed emulsionate. Lavate le foglie di alloro e unitele alle cipolline con il condimento al pomodoro preparato, abbassate la fiamma e fate stufare con il coperchio per 15 minuti. Scoprite, cuocete per altri 5 minuti per far addensare la salsina e servite.

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