ricette

involtini di verza al gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

8 foglie di verza, 2 patate, 150 g di gorgonzola,4 piccole pere, 1,5 dl di latte, 150 g di mascarpone, burro, sale e pepe.

preparazione:

Lavate le patate, mettetele in acqua fredda e lessatele per circa 40 minuti dall’ebollizione. Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Unite il mascarpone e metà gorgonzola: poi mescolate, fino a ottenere una crema omogenea. Lavate le pere, ricavate da ciascuna le 2 fette centrali, in senso verticale e tenetele da parte; sbucciate le parti rimaste e tagliatele a dadini. Cuoceteli in un padellino antiaderente con 20 g di burro, per 5-6 minuti. Fateli raffreddare e incorporateli al composto preparato. Regolate di sale. Cuocete le foglie della verza in acqua bollente salata, per circa 5-6 minuti. Sgocciolatele e tuffatele in acqua e ghiaccio per raffreddarle. Asciugatele, togliete le coste centrali dure, disponete al centro di ciascuno 1 cucchiaio di composto do patate e avvolgetela formando degli involtini; disponeteli in una teglia imburrata e cuoceteli in forno a 200°C per 20 minuti. Sciogliete il gorgonzola rimasto con il latte. A parte fate fondere 30 g di burro, unite le 8 fette di pera e fatele saltare 1 minuto per lato. Suddividete gli involtini nei piatti, mettete in ciascuno 2 fettine di pera, irrorate con la salsa al gorgonzola preparata e spolverizzate con il pepe.

ricette

sauté di cavolo cappuccio

Ingredienti per 4 persone:

172 cavolo cappuccio, brodo vegetale, 1 cipolla bianca, 1 cucchiaio di curry, 1 cucchiaio di sesamo, peperoncino, 1 ciuffo di prezzemolo, burro, olio di oliva, sale.

preparazione:

Pulite il cavolo cappuccio, eliminando la parte di torsolo e le eventuali foglie esterne sciupate. Tagliatelo a listarelle sottili con un coltello ben affilato, lavatele e asciugatele nella centrifuga per insalate. Spellate la cipolla e affettatela finemente. Fatela rosolare con 2 cucchiai di olio e una noce di burro, unite un pizzico di sale e uno di peperoncino. Unite il cavolo cappuccio preparato e proseguite la cottura a fuoco moderato per altri 4-5 minuti, mescolando spesso. Profumate il cavolo con il curry e il prezzemolo tritato finemente e cuocete per almeno 12-15 minuti, aggiungendo poco brodo bollente, quando necessario. Spegnete il fuoco, incorporate una noce di burro, regola di sale e spolverizza con il sesamo leggermente tostato. Mescolate fino a quando il burro si sarà completamente sciolto e servite subito.