ricette

quaglie in forno con polenta

Ingredienti:

4 quaglie, 1 ciuffetto di rosmarino, 1 fetta di pancetta, 1/2 bicchiere di vino bianco, 300 g di farina di mais.

Preparazione:

salate e pepate dentro e fuori 4 quaglie pulite e inserite all’interno 1 ciuffetto di rosmarino. Avvolgete una fetta di pancetta stesa intorno ai petti di ciascuna quaglie e legatele. Disponete le quaglie in una teglia con 3-4 cucchiai di olio e 30 g di burro e cuocetele in forno già caldo a 230°C per 5 minuti. Irrorate le quaglie con 1/2 bicchiere di vino bianco, chiudete con alluminio, abbassate la temperatura a 200°C e cuocete per altri 15 minuti. Eliminate l’alluminio e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Nel frattempo portate a bollore 1,5 litri di acqua in un paiolo, salate, versate 300 g di farina di mais a cottura rapida cuocete per il tempo indicato sulla confezione. Distribuite la polenta nei piatti, sistemate sopra le quaglie e completate con il loro sughetto.

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ricette

polpo in agliata

pesce

Ingredienti per 4 persone:

1 polpo circa di 1 kg, 500 g di passata di pomodoro, aceto di vino bianco, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino piccante, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione:

Spellate la cipolla, lavatela, immergetela in una pentola con abbondante acqua e portate a ebollizione. Intanto eliminate occhi e becco del polpo, aiutandovi con le forbici. Privatelo delle interiora rovesciando la testa come un guanto e lavatelo sotto acqua fredda corrente. Unite all’acqua in ebollizione 1 cucchiaio d’aceto, un pizzico di sale e immergete le punte dei tentacoli per 4-5 volte per farli arricciare. Infine, calate il polpo nell’acqua e cuocetelo per 40 minuti. Fatelo raffreddare nell’acqua di cottura. Spellate e tritate l’aglio con il peperoncino pulito, poi fateli soffriggere con 4 cucchiai d’olio. Unite la passata di pomodoro, sale, coprite e cuocete per 20 minuti. unite 2 cucchiai di aceto e fatelo evaporare, mescolando. Scolate il polpo, eliminate la pelle, separate i tentacoli dalla testa e riducete quest’ultima a tocchetti. Mettete tutto nella salsa preparata e fate insaporire per 12 ore. Servitelo freddo.