ricette

polpo in agliata

pesce

Ingredienti per 4 persone:

1 polpo circa di 1 kg, 500 g di passata di pomodoro, aceto di vino bianco, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino piccante, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione:

Spellate la cipolla, lavatela, immergetela in una pentola con abbondante acqua e portate a ebollizione. Intanto eliminate occhi e becco del polpo, aiutandovi con le forbici. Privatelo delle interiora rovesciando la testa come un guanto e lavatelo sotto acqua fredda corrente. Unite all’acqua in ebollizione 1 cucchiaio d’aceto, un pizzico di sale e immergete le punte dei tentacoli per 4-5 volte per farli arricciare. Infine, calate il polpo nell’acqua e cuocetelo per 40 minuti. Fatelo raffreddare nell’acqua di cottura. Spellate e tritate l’aglio con il peperoncino pulito, poi fateli soffriggere con 4 cucchiai d’olio. Unite la passata di pomodoro, sale, coprite e cuocete per 20 minuti. unite 2 cucchiai di aceto e fatelo evaporare, mescolando. Scolate il polpo, eliminate la pelle, separate i tentacoli dalla testa e riducete quest’ultima a tocchetti. Mettete tutto nella salsa preparata e fate insaporire per 12 ore. Servitelo freddo.

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