ricette

moscardini in guazzetto

Ingredienti per 4 persone:

800 g di piccoli moscardini già puliti, 2 spicchi d’aglio, 300 g di pomodori maturi, 1 peperoncino fresco, 1 bicchiere di vino bianco, 2 ciuffi di prezzemolo, brodo vegetale o brodo delicato di pesce, 1 limone non trattato, olio extavergine di oliva, sale.

preparazione:

Lavate i moscardini sotto acqua fredda corrente e asciugateli. Schiacciate, spellate e tritate gli spicchi d’aglio. Scottate i pomodori per qualche istante in acqua bollente, passateli sotto acqua fredda corrente, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. Incidete il peperoncino nel senso della lunghezza, eliminate i semi e tritatelo. Sfogliate e tritate il prezzemolo. Scaldate 2-3 cucchiai di olio di oliva nella padella e rosolate i moscardini a fuoco vivace per 2-3 minuti. Unite l’aglio tritato, irrorate dopo qualche minuto con il vino bianco e lasciatelo completamente evaporare. Abbassate la fiamma e aggiungete i pomodori preparati a pezzetti e il peperoncino tritato. Cuocete i moscardini con il coperchio per almeno 45 minuti finché saranno teneri. unite qualche cucchiaio di brodo bollente, se il sugo dovesse asciugarsi troppo. Togliete il coperchio, regolate di sale e proseguite la cottura per altri 15 minuti circa, in modo che i moscardini risultino teneri e il sugo ben ristretto. Spegnete, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite con il limone tagliato a spicchietti.

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