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patate in umido con le uova

patate con uova

Ingredienti per 4 persone:

600 g di patate piccole, 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, 1 piccolo porro, 2,5 dl di brodo vegetale, 4 uova, 2 rametti di timo, olio di oliva, sale.

Preparazione:

Pelate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele in 6 spicchi e trasferite in una casseruola con acqua fredda. Lessatele per 5 minuti dall’inizio del bollore e scolatele. Pulite nel frattempo il porro e tagliatelo a rondelle. Stufatele dolcemente in una casseruola con 4 cucchiai di olio, unite gli spicchi di patata lessati e il concentrato sciolto nel brodo; mescolate, regolate di sale, unite la metà delle foglioline di timo tritate e proseguite la cottura a pentola parziale coperta per 15 minuti. Suddividete le patate con il loro sugo in 4 tegami piccoli. Create al centro di ogni tegamino una fossetta con le patate, rompetevi dentro  1 uovo, salate e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti fino a quando l’albume sarà cotto. Cospargete con le foglioline di timo rimaste e servite.

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