Ingredienti per 4 persone:
800 g di polpa di manzo a tocchetti, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 1 bottiglia di vino rosso, 2 foglie di alloro, 6 bacche di ginepro, 40 g di farina, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe.
preparazione:
Mettete in un’ampia ciotola la carne con 1 foglia di alloro spezzettata, 1/2 cipolla sbucciata, il vino e 2 bacche di ginepro pestate; coprite e lasciate marinare i tutto per 2-3 ore in frigorifero. Scolate la carne dalla marinata e filtrate quest’ultima. Tamponate i pezzi di carne con carta assorbente da cucina, passateli nella farina e rosolateli a fuoco vivace in tegame con il burro, per 5-6 minuti. Tagliate le carote raschiate a dadini, riducete il sedano pulito a fettine sottili, schiacciate il ginepro rimasto; mettete tutto nella casseruola con la carne, l’alloro rimasto e il concentrato; mescolate, regolate di sale e unite e mestoli di marinata. Cuocete coperto su fiamma bassa per 3 ore, unendo man mano la marinata rimasta. Servite lo stufato ben caldo con purè di patate.
