ricette

crudité di gamberi con purea di mango e mandorle

pesce crudo

Ingredienti:

16 gamberi freschi, 1/2 mango maturo, 1/4 di limone, 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1l di acqua, 100 g di mandorle tostate e tritate, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di aceto, olio di oliva.

Preparazione:

Creare una polpa frullando il mango aggiungendo il limone spremuto e il cucchiaino di aceto. Pulire bene i gamberi, eliminando il carapace, le zampe e l’intestino. Impiattare adagiando i gamberi sulla purea di mango e spolverare con le mandorle tostate e tritate. Preparare una sorta di bisque (brodo di crostacei) soffriggendo sedano, carota e cipolla e, una volta dorati, unendovi le teste e il carapace dei gamberi e il litro d’acqua. far ridurre fino a un terzo, frullare il tutto e filtrare. prima di servire il pesce, guarnire con un pizzico di sale, un goccio di olio e la bisque.

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