ricette

crudité di gamberi con purea di mango e mandorle

pesce crudo

Ingredienti:

16 gamberi freschi, 1/2 mango maturo, 1/4 di limone, 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1l di acqua, 100 g di mandorle tostate e tritate, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di aceto, olio di oliva.

Preparazione:

Creare una polpa frullando il mango aggiungendo il limone spremuto e il cucchiaino di aceto. Pulire bene i gamberi, eliminando il carapace, le zampe e l’intestino. Impiattare adagiando i gamberi sulla purea di mango e spolverare con le mandorle tostate e tritate. Preparare una sorta di bisque (brodo di crostacei) soffriggendo sedano, carota e cipolla e, una volta dorati, unendovi le teste e il carapace dei gamberi e il litro d’acqua. far ridurre fino a un terzo, frullare il tutto e filtrare. prima di servire il pesce, guarnire con un pizzico di sale, un goccio di olio e la bisque.

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ricette

chiles en nogada

cibo messicano

Ingredienti:

12 peperoni poblano arrostiti e puliti, 300 g di carne di manzo macinata, 300 g di carne di maiale macinata, 1 stecca di cannella, 3 chiodi di garofano, 1 g di cumino, 2 spicchi d’aglio tritati, 1/4 di tazza di cipolla tritata finemente, 4 cucchiai di olio di semi di girasole, 2 mele golden, 2 pere e 2 pesche, 100 g di uvetta, 00 g di noci pecan tritate, 50 g di pinoli, sale.

Per la salsa di noci:

200 g di noci sgusciate e spellate, 300 g di formaggio di capra, 250 ml di latte, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale.

Per la decorazione:

1 mazzetto di prezzemolo tritato, i chicchi di 2 melagrane, 100 g di noci fresche tritate.

preparazione:

Per la salsa, coprire le noci con il latte e lasciare macerare per 12 ore. Scolarle e frullarle nel mixer con il formaggio, lo zucchero e il sale. Per il ripieno, in una padella soffriggere la cipolla e l’aglio con cannella. Unire il macinato, salare e cuocere fino a quando la carne avrà perso del tutto il colore rosso. Aggiungere la frutta a dadini e cuocere per un paio di minuti, poi le noci, i pinoli e l’uvetta. Una volta raffreddato, farcire i peperoni. Disporli su un piatto, versare sopra la salsa di noci e guarnire con prezzemolo, noci e melagrane.