ricette

aïoli

salsa aïroli

Ingredienti:

4-5 spicchi d’aglio, 2,5 dl di olio di semi di mais o di oliva, 2 uova, 1,5 dl di latte, 3-4 cucchiai di succo di limone, sale e pepe.

preparazione:

Cuocete a fiamma bassa nel latte gli spicchi d’aglio spellati per 15 minuti dall’ebollizione, poi sgocciolateli. A parte, lessate 1 uovo in acqua fredda per circa 8-9 minuti dal momento dell’ebollizione, poi raffreddatelo sotto acqua fredda corrente e sgusciatelo. Conservate l’albume per un’altra ricetta e mettete il tuorlo nel mixer. versate nel frullatore a immersione anche l’olio, gli spicchi d’aglio, l’uovo intero rimasto, 1 cucchiaino da caffè raso di sale e il succo di limone. Immergete il frullatore e, tenendolo fermo sul fondo, azionatelo incorporando tutto l’olio, poi muovetelo su e giù lentamente, finché la salsa si sarà ben amalgamata. Trasferitela in un vasetto di vetro con il tappo a vite e mettetela in frigorifero per almeno 3 ore prima di consumarla. Si conserva al freddo circa una settimana.

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