ricette

torta salata senza uova agli spinaci con nocciole

torta vegan

Ingredienti:

150 g di farina 00; 70 g di farina integrale; 30 g di Parmigiano Reggiano DOP; 8 g di lievito di birra fresco; zucchero; 1 scalogno; 500 g di spinaci; 1 ciuffo di aneto; 100 g di granella di nocciole; olio extravergine di oliva; noce moscata; sale e pepe.

Preparazione:

Sciogliete il lievito in una ciotola con 1/2 cucchiaino di zucchero e 3-4 cucchiai di acqua tiepida. Mescolate le 2 farine con il formaggio, disponete il mix sul piano di lavoro e create un incavo al centro, poi versatevi 1/2 cucchiaino di sale, 2 cucchiai d’olio e di lievito, quindi iniziate a impastare, incorporando a filo circa 1,5 dl di acqua tiepida, e unendo altra acqua se l’impasto fosse troppo denso. Lavorate per circa 5 minuti, formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e fate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Fate appassire lo scalogno spellato e tritato con 1 cucchiaio d’olio e 2-3 di acqua in una pentola per 4-5 minuti, finché sarà morbido. Unite gli spinaci puliti, salate, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 1-2 minuti. Togliete il coperchio e proseguite la cottura a fiamma media per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il fondo si sarà asciugato; regolate di sale e lasciate raffreddare. Unite 2/3 di granella tostata, le foglioline di aneto pulite e tritate e un’abbondante macinata di pepe e di noce moscata. Stendete la pasta con il matterello formando un disco di circa 28 cm di diametro. Disponetelo in uno stampo a cerniera di 22-24 cm di diametro, foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, facendolo risalire sui bordi. Versate al centro il composto preparato, livellatelo e ripiegate i bordi verso il centro. Cuocete la torta in forno già caldo a 180°C per 25 minuti; spolverizzate la superficie con la granella rimasta e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti. Decorate a piacere con un ciuffo di aneto.

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