Ingredienti:
500 g di fagioli già cotti, 2 carciofi, 1 cipollotto, 1 pomodoro, pangrattato, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe, 4 panini, foglie di lattughino.
Private i carciofi del gambo, delle foglie esterne più dure e delle punte, quindi tagliateli a metà, nel senso della lunghezza, ed eliminate il fieno interno. Fate appassire il cipollotto pulito e tritato in 3 cucchiai d’olio per 2-3 minuti, unite i carciofi tagliati a fettine sottili, coprite e cuocete circa 10 minuti a fuoco basso, bagnando con un po’ d’acqua calda, se necessario. Insaporite con il prezzemolo tritato, salate, pepate e fate intiepidire. Intanto frullate i fagioli nel mixer, unendo un po’ d’acqua fino a ottenere un composto denso. Versateli in una ciotola, unite i carciofi tritati grossolanamente, poi regolate di sale e pepe. Con le mani inumidite, formate 4 hamburger, poi passateli nel pangrattato. Disponeteli in una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata, irrorateli con un po’ d’olio e cuoceteli in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, girandoli a metà cottura, finché saranno dorati. Tagliate a metà i panini, scaldateli sotto il grill per 2-3 minuti, quindi farciteli con gli hamburger, le fettine di pomodoro insalata e cipolla.
