ricette

gefilte fish

cucina ebraica

Ingredienti:

per le polpette:

800 g pesce bianco (nasello, merluzzo, carpa), 2 cipolle bianche, 2 cucchiai di mandorle affettate, ridotte a farina, 2 cucchiai di farina di pane azzimo, 2 uova, sale quanto basta, pepe bianco quanto basta.

Per il brodo di pesce:

teste e lische del pesce usato per le polpette, 1 cipolla intera, 2 carote, 2 coste di sedano, olio di oliva quanto basta, pepe nero in grani quanto basta.

Preparazione:

Pulite e tagliate le verdure a tocchetti e una delle due carote a rondelle. Tostate in una casseruola le lische e le teste di pesce con un paio di cucchiai di olio, versate due litri di acqua fredda, unite le verdure per il brodo, portate a bollore e fate sobbollire per 30 minuti circa. raccogliete le rondelle di carota con una schiumarola e filtrate il brodo. Nel frattempo, in una ciotola unite i filetti di pesce frullati con un mixer assieme alla farina di pane azzimo, la farina di mandorle, le due cipolle, le uova, regolate di sale e pepe e mescolate ottenendo un composto sodo. Con le mani inumidite, componete delle polpette di media grandezza e, utilizzando una casseruola bassa e larga, cuocetele nel brodo caldo per 30 minuti circa. Con la schiumarola raccogliete delicatamente le polpette, mettete nel piatto di servizio e trasferite il brodo in frigo, così che si solidifichi un pochino, diventano gelatina. Servite le polpette decorate con le rondelle di carota e con il brodo di pesce.

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