ricette

tian di patate e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

6 carciofi, 3 patate medie, 100 g di mollica di pane, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 rametti di menta, 50 g di pecorino romano grattugiato, 50 g di pinoli, 20 olive taggiasche denocciolate, olio di oliva, peperoncino piccante, salato.

preparazione:

Sbucciate le patate, tagliatele a fettine di circa 1/2 cm di spessore e lessatele per 5 minuti in una pentola con acqua bollente salata, poi sgocciolatele. Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi. Privateli delle punte e del gambo e arrotondate i fondi con un coltellino. Divideteli a metà, nel senso della lunghezza, eliminate l’eventuale fieno interno e tagliateli a specchietti. Tuffateli, man mano, in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di limone, sgocciolateli e lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti. Tritate intanto nel mixer la mollica di pane con i pinoli, il pecorino romano, una manciata di foglie di prezzemolo, le foglie di menta, metà delle olive e un pizzico di sale. Sgocciolate i carciofi e lasciateli raffreddare. Spennellate leggermente di olio una pirofila rettangolare, disponetevi le patate e i carciofi a fettine, alternandoli e accavallandoli leggermente fra loro. Distribuitevi sopra il trito preparato, condite il tutto con un filo di olio e cuocete il tian in forno già caldo a 200°C per 30 minuti. Sfornate, completate con le olive rimaste e un pizzico di peperoncino e servite.

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