Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso Carnaroli, 1 cipolla piccola tritata finemente, 10 g di burro, 250 g di mirtilli, 500 g di brodo vegetale, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 100 g di stracchino, un bicchiere di vino bianco, sale.
preparazione:
Lavare i mirtilli, frullarne metà ottenendo una crema e tenerla da parte. In una pentola fate sciogliere il burro e fate imbiondire a fuoco delicato la cipolla tritata. Aggiungete il riso, alzate un poco la fiamma e fatelo tostare. Fate sfumare con il bicchiere di vino bianco, poi proseguite la cottura del risotto aggiungendo gradualmente il brodo vegetale. Dopo circa 7 minuti aggiungete al riso la crema di mirtilli, dopo altri 3 minuti aggiungete i mirtilli interi e il sale. Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco e mantecate unendo il parmigiano reggiano e lo stracchino mescolando con delicata energia.
