Ingredienti:
250 g di riso venere; 2 finocchi; 2 arance; 1 ciuffo di aneto; olio extravergine di oliva; sale e pepe; germogli per decorare.
preparazione:
Sciacquate il riso, tuffatelo in una pentola con abbondante acqua salata e cuocetelo al dente secondo le istruzioni della confezione, scolatelo e stendetelo a raffreddare su carta assorbente da cucina. Grattugiate la scorza delle arance e pelatele al vivo: dopo aver eliminato le calotte alle estremità, mantenete il frutto in posizione verticale e tagliate la scorza in profondità con un coltellino, arrivando alla polpa viva. Infilate la lama fra la polpa e la pellicina di ogni spicchio e, spingendolo verso l’alto, staccatelo dalla membrana che lo riveste. Pulite i finocchi, affettateli finemente e disponeteli in una ciotola con gli spicchi d’arancia, 1 pizzico di sale, pepe, l’aneto tritato e un filo d’olio; mescolate, poi dividete in 2 parti. Tagliate a pezzetti piccoli metà dell’insalata preparata e mescolatela con il riso e la scorza grattugiata in una ciotola; regolate di sale. Disponete su un piatto un anello di metallo inumidito di circa 10 cm di diametro, versate all’interno 1/4 del composto di riso e compatitatelo con il dorso del cucchiaio, poi sfilate delicatamente il cerchio. Ripetete per gli altri 3 sfornati e serviteli con l’insalata rimasta, decorando con i germogli e qualche fogliolina di aneto.
