ricette

gnocchi con sugo di gamberi e punte di asparagi

piatto di pesce

Per gli gnocchi:

1 kg di patate farinose; 200 g di farina; 1 uovo; sale;

Per il sugo:

200 g di code di gamberetti già sgusciati; 200 g di punte di asparagi già lessate; succo di pompelmo rosa; liquore all’arancia; 1 spicchio d’aglio; olio extravergine di oliva; sale e pepe; semi di sesamo nero; foglie di finocchietto.

preparazione:

Lessate le patate, sbucciatele ancora calde e passatele subito allo schiacciapatate, versandole sul piano di lavoro. Fate intiepidire, unite 200 g di farina, 1 pizzico di sale e l’uovo, poi impastate velocemente e fate riposare per 5 minuti. Dividete l’impasto in 7-8 pezzi; fateli rotolare sul piano di lavoro infarinato fino  ottenere tanti filoncini di 1,5 cm di spessore e tagliateli a tocchetti di 2-2,5 cm di lunghezza. Passate gli gnocchi su una forchetta e disponeteli su vassoi foderati di carta da forno spolverizzata con farina. Rosolate in una padella lo spicchio d’aglio con 3 cucchiai d’olio finché sarà dorato, poi eliminatelo. Aggiungete i gamberi, fateli insaporire per alcuni istanti e irrorateli con 3 cucchiai di succo di pompelmo e 3 di liquore, unite le punte di asparagi e fate assorbire il fondo di cottura a fiamma vivace. Regolate di sale e pepe. Intanto, portate a ebollizione abbondante acqua in una casseruola, salatela e immergete gli gnocchi. Quando risaliranno in superficie, sgocciolateli con un mestolo forato e disponeteli nei piatti. Suddividete il sugo di gamberi e asparagi, irrorando con il fondo di cottura, completate con i semi di sesamo e le foglie di finocchietto, poi servite.

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ricette

Gamberi in salsa di pompelmo rosa

pompelmo

Ingredienti:

20 gamberi; 1 cipolla piccola; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 pompelmo rosa; 1 bicchierino di cognac o brandy; 50 g di burro; zucchero; sale e pepe in grani; 1 piccolo pompelmo giallo non trattato; foglioline di misticanza; fiori eduli.

Preparazione:

Sgusciate i gamberi, mettete teste e carapaci in una casseruola, unite la cipolla spellata, la carota, la costa di sedano, il cognac, 3-4 grani di pepe e 1 pizzico di sale, quindi coprite a filo con acqua. Portate a ebollizione e cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti; filtrate, schiacciando bene i gusci. Incidete il dorso dei gamberi, eliminate il filetto nero, sciacquateli, asciugateli e conservateli al fresco. Sbucciate il pompelmo rosa e ricavate 4 fette grandi, poi spremete i presto dell’agrume. Unite 3-4 cucchiai di succo di pompelmo rosa al brodo di crostacei, riportate a ebollizione e fate ridurre di circa la metà. Fondete 30 g di burro in un’ampia padella, unite le fette di agrumi, 1 cucchiaino di zucchero e 1 pizzico di sale e fate saltare a fiamma vivace per 3-4 minuti finché il fondo si addenserà, aggiungete la salsa agli agrumi e lasciate insaporire. Scaldate il burro rimasto in una paella e fate saltare i gamberi a fuoco vivo per alcuni istanti con un pizzico di sale e pepe, irrorate con 2-3 cucchiai del succo di pompelmo giallo e lasciate addensare. Suddividete i gamberi nei piatti e serviteli con le fette di pompelmo e la loro salsa, decorando con scorrette di pompelmo giallo, foglie di misticanza e corolle di fiori.