Ingredienti:
500 g di spinaci già puliti, 8 uova, 100 g di parmigiano reggiano DOP grattugiato, 150 g di salmone affumicato, 250 g di formaggio spalmabile, 80 g di mascarpone, 1 ciuffo di aneto + quello per decorare, olio di oliva, sale e pepe, semi di papavero.
Preparazione:
Tuffate gli spinaci in abbondante acqua salata per 2-3 minuti, poi scolateli e frullateli insieme alle foglioline di aneto, in modo da ottenere una crema. Sbattete le uova e unitevi gli spinaci frullati, il parmigiano reggiano, sale e pepe. Con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, foderate una teglia rettangolare di circa 20×30 cm, spennellatela con un velo d’olio, quindi versatevi il composto e cuocetelo in forno già caldo a 170°C per circa 20-25 minuti. Lasciatelo raffreddare, poi sfornatelo su un foglio di pellicola steso sul piano di lavoro. Lavorate il formaggio spalmabile con il mascarpone e un pizzico di sale, quindi spalmate il composto sulla base e disponetevi le fette di salmone. Avvolgete il rotolo, aiutandovi con la pellicola e fissandola stretta, poi mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Servitelo tagliato a fette, decorando con un filo d’olio, i semi di papavero e qualche fogliolina di aneto.
