ricette

baccalà mediterraneo

pesce italiano

Ingredienti:

500 g di baccalà già dissalato, 400 g di pomodorini, 1 cipolla dorata, 30 g di capperi sotto sale, 40 g di olive di Gaeta snocciolate, zucchero, olio extravergine di oliva, 1/2 peperoncino fresco, sale.

Preparazione:

Sciacquate i capperi e metteteli a bagno in acqua tiepida per 10 minuti, cambiando 2-3 volte l’acqua. Tastate il baccalà ed eliminate eventuali spine rimaste con una pinzetta. Togliete anche la pelle con un coltello affilato, sciacquatelo sotto acqua fredda corrente, asciugatelo con carta da cucina e tagliatelo a pezzi grossi. Spellate la cipolla e affettatela finemente. Fatela appassire con il peperoncino tritato in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e 2 cucchiai di acqua per 2-3 minuti, aggiungete i pomodorini divisi a metà e un pizzico di zucchero e proseguite la cottura per 5-6 minuti. Aggiungete i pezzi di baccalà, i capperi e le olive e proseguite la cottura per circa 25 minuti, girando di tanto in tanto i pezzi di pesce. Spegnete e servite decorando con foglioline di basilico.

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