ricette

cous cous con verdure e uvetta

piatto etnico

Ingredienti:

280 g di cous cous precotto, 1 peperone rosso, 1 cipollotto, 1 melanzana lunga, 2 carote, 2 zucchine, 60 g di uvetta, 60 g di piselli, 60 g di ceci già lessati, spezie per cous cous (facoltative), olio extravergine di oliva, sale e pepe, 1 ciuffo di prezzemolo.

Preparazione:

Versate 4,8 dl d’acqua in una casseruola, unite 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di spezie e 1/2 cucchiaino di sale grosso, quindi portate a ebollizione. Aggiungete il cous cous, l’uvetta i piselli e i ceci sgocciolati, mescolate e cuocete per 1-2 minuti mescolando. Spegnete, mettete il coperchio e lasciate gonfiare. Pulite e lavate le carote, la melanzana, il peperone e le zucchine; asciugate le verdure e tagliatele a pezzetti. Rosolate il cipollotto tritato in 2 cucchiai d’olio, aggiungete il peperone e cuocete a fiamma viva mescolando per 3-4 minuti, poi trasferitelo in un piatto e ripetete separatamente l’operazione con melanzana, zucchine e carote, infine mescolate tutte le verdure e regolate di sale. Sgranate il cous cous lavorando con 2 forchette e trasferitelo in una ciotola ampia, aggiungete le verdure preparate, regolate di sale, pepe e un filo d’olio, mescolate bene poi fate riposare ancora per 1 ora. Suddividete il cous cous nei piatti e servite decorando con foglie di prezzemolo.

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