Ingredienti:
400 g di pecorino sardo DOP; 2 mele rosse; 1 melagrana; 60 g di rucola; 1 ciuffo di erba cipollina; 30 g di mandorle a filetti; aceto di mele; succo di limone; olio extravergine di oliva; sale e pepe.
Preparazione:
Sbucciate le mele e tagliatele a dadini; metteteli in una ciotola e irrorateli con succo di limone per non farli annerire. Eliminate la crosta del pecorino e tagliatelo a cubetti. Incidete la melagrana e sgranate i chicchi. Tostate le scaglie di mandorle in un padellino antiaderente, mescolando per 2-3 minuti, finché saranno dorate. Riunite in una ciotola i dadini di mela sgocciolati, aggiungete il pecorino e l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici; condite con 2 cucchiaini di olio, 1 pizzico di sale e di pepe, mescolando bene. Suddividete la rucola nei piatti, aggiungete il composto preparato, infine distribuite i chicchi di melagrana e le mandorle.
