ricette

spaghetti di zucchine con crema di avocado, sedano e lattuga

piatto vegano

Ingredienti:

500 g di zucchine; 1 avocado; 1 cuore di lattuga; 2 coste di sedano verde; 1 lime; 40 g di polvere di mandorle; aceto di mele; olio extravergine di oliva; sale e pepe; acqua ghiacciata; qualche foglia di sedano verde

Preparazione:

Spuntate e sciacquate le zucchine; riducetele a filetti con l’apposito temperino oppure tagliatele a striscioline sottili. Disponete in un contenitore ermetico, irroratele con un dl di aceto e 1 pizzico di sale, quindi lasciate marinare per 3 ore. Sbucciate l’avocado ed eliminate il nocciolo; tagliatelo a pezzi e metteteli nel mixer con il succo del lime, il sedano pulito e spezzettato e le foglie di lattuga; unite le mandorle e 5 cucchiai d‘olio, quindi frullate fino a ottenere un composto cremoso aggiungendo, se necessario, 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata. Scolate gli spaghetti di zucchine dalla marinata, sciacquateli e metteteli a asciugare su carta da cucina. Suddivideteli nei piatti, conditeli con la crema di avocado e serviteli decorando con foglie di sedano e polvere di mandorle.

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