Ingredienti:
320 g di filetto di salmone fresco; 2 avocado; 125 g di yogurt magro; 1 limone non trattato; 1 pezzettino di radice di zenzero fresco; qualche stelo di erba cipollina; 5-6 foglie di basilico; sale e pepe
Preparazione:
Grattugiate i filetti di scorza di limone. Tagliate la polpa del salmone prima a striscioline e poi a dadini molto piccoli, quindi irroratela con il succo di 1/2 limone; unite l’erba cipollina sminuzzata, il basilico tritato, sale e pepe. Mescolate, coprite con la pellicola e fate riposare al fresco per mezz’ora. Sbucciate lo zenzero, grattugiatelo finemente e mescolatelo allo yogurt con 1 cucchiaino di succo di limone e 1 pizzico di sale. Tagliate a metà gli avocado, eliminate noccioli e buccia, riducete la polpa a dadini e irroratela con il succo di limone rimasto; salate, pepate e mescolate bene. Posizionate un coppapasta inumidito del diametro di circa 8 cm al centro di un piatto, disponetevi 1/4 del composto di avocado, poi aggiungete 1/4 della tartare di salmone. Compattate con il dorso del cucchiaio, sfilate delicatamente il colapasta, quindi ripetete per altre 3 tartare. Decorate con la salsa di yogurt, la scorza di limone e l’erba cipollina.
