Ingredienti:
320 g di riso carnaroli, 1,5 dl di pignoletto DOC, 80 g di pisellini sgranati, 2 zucchine novelle, 2 pomodorini, 1 peperone giallo piccolo, 2 cipollotti, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, brodo vegetale, 60 g di parmigiano Reggiano DOP grattugiato, 50 g di burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Peparazione:
Spuntate le zucchine, lavatele e riducetele a pezzettini. Pulite il peperone e tagliatelo a dadini. Rosolate lo spicchio d’aglio in 2 cucchiai d’olio finché sarà dorato, poi eliminatelo; unite zucchine, peperoni e pisellini e cuoceteli a fiamma bassa con un pizzico di sale per 3-4 minuti. Eliminate le radichette e la parte verde dei cipollotti e tritateli. Rosolateli a fuoco basso in 30 g di burro per 2-3 minuti. Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti a fiamma vivace, mescolando. Sfumate con il Pignoletto DOC e lasciatelo evaporare. Versate 2 mestoli di brodo bollente e mescolate. Proseguite la cottura aggiungendo 1 mestolo di brodo ogni volta che il precedente sarà evaporato. Cuocete il riso per circa 14 minuti. Unite nel risotto le verdure rosolate, amalgamate con delicatezza e cuocete ancora per 3-4 minuti, aggiungendo sempre poco brodo per volta. Regolate di sale e pepe e spegnete. Intanto, pulite i pomodorini, privateli dei semi e tagliateli a dadini, poi incorporateli con il burro rimasto freddo a fiocchetti e il Parmigiano Reggiano. Coprite e lasciate riposare per 1 minuto, infine servite subito il risotto con il prezzemolo tritato.
