Ingredienti
150 g di radicchio rosso di Treviso IGP; 150 g di riso carnaroli; 60 g di robiola; 1/2 scalogno; 60 ml di vino bianco; brodo vegetale q.b.; burro q.b.; sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare grossolanamente il radicchio e metterlo da parte. Affettare finemente lo scalogno e farlo rosolare lentamente in una casseruola con una noce di burro. Quando lo scalogno sarà ben rosolato aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma vivace per 2 minuti mescolando continuamente. A questo punto sfumare con il vino bianco, fare evaporare completamente il vino, aggiungere il radicchio precedentemente tagliato e cominciare a versare il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta fino a cottura del riso. assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale. Spegnere il fuoco e mantecarlo fuori dal fuoco con la robiola mescolando continuamente. Impiattare e guarnire con pezzetti di radicchio fresco.
