cosce di pollo
ricette

pollo al marsala

cosce di pollo

Ingredienti

6 sovracosce di pollo; 6 cosce di pollo; 4 filetti di acciughe sott’olio; 2 scalogni; 1 rametto di timo; 50 g di burro; 1/2 limone; 150 ml di marsala; noce moscata q.b.; prezzemolo q.b.

Preparazione

Soffriggere, in una casseruola antiaderente, lo scalogno tritato con il burro, il succo di 1/2 limone, il timo, i filetti di acciughe e della noce moscata grattugiata. Quando le acciughe si saranno sciolte completamente unire il pollo. Fare rosolare bene a fuoco medio i pezzi di pollo per 10 minuti. Sfumare con il Marsala e, quando l’alcol sarĂ  completamente evaporato, abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio per circa 40 minuti. Poco prima di spegnere aggiustare di sale e pepe e una volta pronto, aggiungere una manciata di prezzemolo e servire.

primo di riso
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risotto al radicchio e robiola

primo di riso

Ingredienti

150 g di radicchio rosso di Treviso IGP; 150 g di riso carnaroli; 60 g di robiola; 1/2 scalogno; 60 ml di vino bianco; brodo vegetale q.b.; burro q.b.; sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliare grossolanamente il radicchio e metterlo da parte. Affettare finemente lo scalogno e farlo rosolare lentamente in una casseruola con una noce di burro. Quando lo scalogno sarĂ  ben rosolato aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma vivace per 2 minuti mescolando continuamente. A questo punto sfumare con il vino bianco, fare evaporare completamente il vino, aggiungere il radicchio precedentemente tagliato e cominciare a versare il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta fino a cottura del riso. assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale. Spegnere il fuoco e mantecarlo fuori dal fuoco con la robiola mescolando continuamente. Impiattare e guarnire con pezzetti di radicchio fresco.