ricette

Aspic di spumante rosé alle nespole

Ingredienti per 8-10 persone:

800 g di nespole; 7,5dl di spumante rosé; 24 g di gelatina in fogli; 80 g di zucchero.

Preparazione:

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino versate 2,5 dl di acqua, unite lo spumante e lo zucchero, quindi portate al limite dell’ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco, strizzate delicatamente i fogli di gelatina, immergeteli nel pentolino e fateli sciogliere mescolando bene. Versate il composto di spumante in uno stampo a cuore di 2 litri di capacità, in modo da avere uno strato di circa 1-2 cm, quindi fatelo rassodare in frigorifero per al meno 30 minuti. Nel frattempo, lavate e asciugate le nespole, incidetele ed eliminate i noccioli, poi tagliatele a fettine. Riprendete lo stampo, disponetevi metà delle nespole e versate altro composto di spumante in modo da coprirle completamente; trasferite di nuovo in frigo a solidificare. Aggiungete i filetti di nespole rimasti, coprite con il liquido avanzato, quindi proteggete con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4-5 ore. Per sfornare l’aspic, immergete per un istante la base dello stampo in acqua calda, coprite con il piatto da portata e rovesciatelo.

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