ricette

Sfornato di finocchi, cetrioli e patate

insalata di finocchio

Ingredienti:

1/2 finocchio con la barbina; 170 g di patate; 8 pomodorini tipo ciliegino; 1/2 cetriolo; 2 uova; qualche stelo di erba cipollina; 1 ciuffo di prezzemolo; aceto di mele; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Mettete le uova in acqua fredda e lessatele per 8 minuti a partire dall’ebollizione, poi passatele sotto l’acqua corrente e fatele raffreddare. Tagliate le patate a cubetti, cuocetele in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 6-7 minuti, quindi sgocciolatele. Riducete il finocchio a dadini e scottatelo per 2 minuti nella stessa acqua delle patate, poi lasciatelo raffreddare. Pulite i pomodorini e divideteli in 4 spicchi; sbucciate il cetriolo, tagliatelo a fettine e poi a dadini. Passate al mixer le uova sode con 2 cucchiai di aceto di mele, 1 di olio, sale e pepe fino a ottenere un composto cremoso. Disponete le verdure in una ciotola, unite la crema d’uovo, l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici, il prezzemolo e qualche barbina di finocchio tritati insieme, quindi regolate di sale e pepe e fate riposare 3 ore in frigorifero. Sistemate al centro di un piatto un tagliapasta di 6 cm di diametro inumidito, versatevi 1/4 dell’insalata, compattate leggermente con il dorso di un cucchiaio, poi sfilate con delicatezza; ripetete il procedimento per gli altri 3 piatti.

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cetrioli ripieni

cetriolo al formaggio

Ingredienti:

2 cetrioli medi; 160 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia; 2-3 cucchiai di latte scremato; qualche ciuffetto di insalata valeriana; 8 pomodorini tipo Black Cherry; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Lavorate il formaggio con un pizzico di sale e pepe, 1 cucchiaino d’olio e il latte fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa. Spuntate i cetrioli e praticate tante incisioni lungo la buccia con un levatorsoli. Trasferite il formaggio in una tasca da pasticciere con bocchetta piccola e farcite i cetrioli, quindi fateli riposare per almeno 3 ore in frigorifero. Disponete nei piatti qualche ciuffo di insalata, i pomodorini puliti e divisi a metà e il cetriolo tagliato a fettine. Irrorate con qualche goccia d’olio.