Un piatto invernale dai sapori mediterranei, la zuppa di fagioli neri.
Ingredienti:
2 tazze di fagioli neri, lasciati a bagno in acqua fredda per una notte o almeno 5 ore (o 3 scatole da 400 g di fagioli neri); 1/3 di tazza d’olio di oliva; 2 cipolle bianche medie, tritate fini; 3 spicchi d’aglio, tritati; 1 carota, tritata; 1-2 peperoncini rossi freschi, tritati; 1/4 di cucchiaino di paprika affumicata; 2 foglie d’alloro; 4 tazze di brodo vegetale; 1 (400 g) scatola di polpa di pomodoro; 1 mazzetto di timo fresco, solo le foglie, o 1 cucchiaino di timo essiccato; sale e pepe macinato al momento.
Preparazione
Se usate fagioli secchi, scolateli e metteteli in una casseruola con 5 tazze d’acqua a fuoco alto. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 10 minuti, poi abbassate il fuoco e cuocete a fuoco lento per 1 ora e 1/4 finché non si ammorbidiscono. Scolate. Scaldate l’olio in una casseruola, quindi aggiungete la cipolla e cuocete a fuoco medio-alto per 5-7 minuti o finché la cipolla diventa soffice. Aggiungete l’aglio tritato, la carota, i peperoncini, il cumino, la paprica e le foglie d’alloro, e cuocete per altri 2 minuti. Aggiungete i fagioli con il brodo vegetale, i pomodori e il timo. Portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco e cuocete a fuoco lento per 20 minuti. Togliete le foglie d’alloro, prendete 2 tazze di zuppa e passatela con un mixer a immersione o nel robot da cucina. Rimettete il purè nella pentola, mescolatelo e scaldatelo. Regolate di sale e pepe.
