Ingredienti: 320 g di riso carnaroli; 1 cipolla dorata piccola; 3 dl di barbera d'alba; 60 g di burro; brodo di carne; 30 g di castelmagno; sale e pepe. Preparazione: Spellate la cipolla e tritatela finemente, poi fatela stufare con 40 g di burro a fuoco molto basso per 5-6 minuti, mescolando di tanto in… Continua a leggere risotto al barbera d’alba
cena
ravioli ai funghi porcini con pomodori canditi
Ingredienti: 500 g di ravioli ai funghi porcini; 250 g di pomodori datterini maturi; 1 mazzetto di prezzemolo; paté di olive taggiasche; 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 20 g di pangrattato; zucchero; origano secco; ghiaccio; olio extravergine di oliva; sale e pepe. Preparazione: Tagliate a metà i pomodorini, nel senso della lunghezza, disponeteli su… Continua a leggere ravioli ai funghi porcini con pomodori canditi
filetto di maiale in crosta di pistacchi
Ingredienti: 600 g di filetto di maiale; 2 rametti di rosmarino; 1 spicchio d'aglio, senape, 120 g di granella di pistacchi; 1,5 dl di vino bianco secco; 30 g di amido di mais; 600 g di patate rosse novelle; olio extravergine di oliva; sale e pepe. Preparazione: Lavate bene le patate, tagliatele a metà e… Continua a leggere filetto di maiale in crosta di pistacchi
crostini caldi con salsiccia e stracchino
Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane; 150 g di stracchino; 2 salsicce fresche, sale e pepe quanto basta. Preparazione Togliete la pelle alle salsicce e schiacciatele con una forchetta, in una terrina, fino a ridurle a una pasta. Aggiungete lo stracchino e mescolate ancora con la forchetta, fino a che non si è… Continua a leggere crostini caldi con salsiccia e stracchino
pomodori ripieni di quinoa con erbe aromatiche
Ingredienti: 8 pomodori ramati, 150 g di quinoa, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 rametti di timo, 2 rametti di salvia, 2 rametti di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Preparazione: Sciacquate i pomodori, incidete le calotte, setacciatele e mettetele da parte. Privateli dei semi con un cucchiaino, spolverizzateli con un pizzico di sale… Continua a leggere pomodori ripieni di quinoa con erbe aromatiche
risotto alle castagne e gorgonzola
Ingredienti: 320 g di riso vialone nano, 200 g di castagne precotte sottovuoto, 100 g di gorgonzola DOP, 1 cipolla dorata, 1,5 dl di vino bianco secco, brodo vegetale, 30 g di Grana Padano DOP grattugiato, 60 g di burro, sale e pepe, 1 rametto di timo. preparazione: In una casseruola rosolate la cipolla tritata… Continua a leggere risotto alle castagne e gorgonzola
millefoglie la caprino e cetriolo
Ingredienti per 4 persone: 135 g di Grana Padano, 130 g di farina, 85 g di burro, 1 uovo, 100 g di formaggio fresco di capra, 100 g di robiola, 80 g di prosciutto cotto a dadini, 80 g di salame spagnolo, 1 cetriolo, 10 rametti di erba cipollina, 6 foglie di basilico, sale e… Continua a leggere millefoglie la caprino e cetriolo
crêpes con salmone, cetriolo e mela
Ingredienti per 4 persone: 4 cucchiai di farina integrale, 200 ml di latte, 1 uovo, 20 g di burro, 2 cetrioli, 2 mele grattugiate 300 g di salmone affumicato a fette, 100 g di formaggio fresco alle erbe, 50 g di spinacino, il succo di un limone, sale e pepe. Preparazione: Mettete in una ciotola… Continua a leggere crêpes con salmone, cetriolo e mela
gnocchi alle erbe
Ingredienti per 4 persone: Per gli gnocchi: 1 kg di patate rosse, 200 g di farina 00 + quella per la lavorazione, 3 cucchiai di erba cipollina, prezzemolo e timo tritati, 1 uovo, pecorino, olio extravergine di oliva, sale, pepe. preparazione: Preparate gli gnocchi. lessate le patate per 30 minuti, sbucciatele e schiacciatele. trasferitele… Continua a leggere gnocchi alle erbe
baccalà mantecato
Ingredienti: 1 kg di baccalà ammollato, 1 l di latte e 1/2 bicchiere, 200 g di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, 20 g di prezzemolo tritato e crostini. Preparazione: Spellare, sfilettare e togliere le lische del baccalà, tagliarlo a cubetti e bollirlo nel latte con lo spicchio d'aglio per circa 20 minuti. Una… Continua a leggere baccalà mantecato