pesce

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baccalà mediterraneo

giadastellato

Ingredienti: 500 g di baccalà già dissalato, 400 g di pomodorini, 1 cipolla dorata, 30 g di capperi sotto sale, 40 g di olive di Gaeta snocciolate, zucchero, olio extravergine di oliva, 1/2 peperoncino fresco, sale. Preparazione: Sciacquate i capperi e metteteli a bagno in acqua tiepida per 10 minuti, cambiando 2-3 volte l'acqua. Tastate… Continua a leggere baccalà mediterraneo

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tonno in crosta di sesamo

giadastellato

Ingredienti: 150-200 g di tonno tagliato in 4 filetti, 10 g di semi di sesamo nero, 10 g di semi di sesamo bianco. Preparazione: Mescolate i semi di sesamo in un piatto. Passate i filetti di tonno nei semi da entrambi i lati, in modo da ricoprirli uniformemente. Riscaldate una padella antiaderente. Scottate il tonno… Continua a leggere tonno in crosta di sesamo

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mousse al tonno

giadastellato

Ingredienti: 80 g sgocciolati di tonno sott'olio, 120 g di formaggio spalmabile, 1 cucchiaino di capperi, 2 cetriolini sott'aceto, 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. preparazione: Sgocciolate il tonno e mettetelo in un mixer, unite i capperi, i cetriolini e l'olio. Frullate fino a ottenere una crema omogenea. Versate il composto in una… Continua a leggere mousse al tonno

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sgombro al forno con arance e finocchietto

giadastellato

Ingredienti: 4 sgombri piccoli, 1 arancia bionda, 1 arancia rossa, 1 lime, 1 cucchiaio d0olio extravergine d'oliva, finocchietto, sale, pepe. preparazione: Scaldare il forno a 180°C. Pulire gli sgombri, filettarli, sciacquarli e tamponarli bene con la carta assorbente da cucina per poi sistemarli su una teglia foderata con carta da forno e tenerli dal parte.… Continua a leggere sgombro al forno con arance e finocchietto

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capesante alla piastra con crema di piselli

giadastellato

Ingredienti: 12 capesante sgusciate, 400 g di piselli, 4 patate novelle piccole, 2 cucchiai di olio di oliva, 30 g di songino, menta secca, curry, sale, pepe. Preparazione: Cuocere le patate con la buccia per 15 minuti. Nel frattempo, in una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio e saltare per 10 minuti i piselli… Continua a leggere capesante alla piastra con crema di piselli

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salmone in crosta di mandorle, zabaione e cicoria

giadastellato

Ingredienti per 4 persone: 600 g di salmone fresco, 4 uova, 2 g di mandorle, 150 g di parmigiano reggiano, 100 g di panna fresca, 400 g di cicoria, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di olio evo, semi di papavero e sesamo. Preparazione: Per lo zabaione mettete a bagnomaria i tuorli con il parmigiano reggiano… Continua a leggere salmone in crosta di mandorle, zabaione e cicoria

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polpo in agliata

giadastellato

Ingredienti per 4 persone: 1 polpo circa di 1 kg, 500 g di passata di pomodoro, aceto di vino bianco, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino piccante, olio extravergine di oliva, sale. Preparazione: Spellate la cipolla, lavatela, immergetela in una pentola con abbondante acqua e portate a ebollizione. Intanto eliminate occhi e becco del… Continua a leggere polpo in agliata

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tranci di coda di rospo allo zafferano

giadastellato

Ingredienti: 4 tranci di coda di rospo, 2 bustine di zafferano, 1 scalogno, 2 rametti di finocchietto, Grana Padano DOP grattugiato, olio extravergine di oliva, sale. Preparazione: Fate appassire lo scalogno tritato in una padella con 2 cucchiai d'olio per 3-4 minuti. Unite i tranci, sciacquati e asciugati, e rosolateli finché saranno leggermente dorati. Aggiungete… Continua a leggere tranci di coda di rospo allo zafferano