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Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso carnaroli; 200 g di barbabietola rossa; 80 g di formaggio spalmabile; 1 l di brodo vegetale caldo; 1 cipolla bianca media; 1 mozzarella (facoltativa); 20 ml di olio d'oliva; erba cipollina per decorare. Preparazione: Tagliate la barbabietola, frullatela con il mixer a immersione, aggiungendo un po' d'acqua,… Continua a leggere Risotto alla barbabietola
Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso carnaroli; 800 g di filetti di pesce persico già pulito; 100 g di burro; 2 cucchiai di farina 00; 12 foglie di salvia; 1,5 l di brodo vegetale; 1/2 cipolla; 1/2 bicchiere di vino bianco; sale. Preparazione: Rosolate le foglie di salvia in una padella con 30… Continua a leggere risotto al pesce persico
Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso carnaroli; 80 g di pecorino romano grattugiato; 4-5 grani di pepe nero + per servire; 40 g di burro; 50 g di parmigiano reggiano grattugiato; 1,2 litri di brodo vegetale; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale. Preparazione: Scaldate 2 cucchiai d'olio in una casseruola e… Continua a leggere Risotto cacio e pepe
Asportate il beccuccio e la pellicina che riveste la testa dei moscardini. Separate ogni testa dai tentacoli tagliandoli con un coltello affilato, poi rivoltatela. Liberate la sacca dalle interiora e lavatela sotto l'acqua corrente. Affettate la testa e tagliatela a cubetti, dividete i tentacoli tagliando a metà i più lunghi. Rosolate in una padella d'acciaio… Continua a leggere Risotto con pere e moscardini
Ingredienti per 12 frittelle: 200 g di orzo o risotto; 70 g di farina 00; 100 ml di latte; 100 g di mozzarella fior di latte; 2 uova; prezzemolo; origano; olio di semi per friggere; sale e pepe. Preparazione: Tritate la mozzarella e asciugatela. Con una frusta a mano amalgamate le uova con la farina,… Continua a leggere frittelle di orzo
Ingredienti per 2 persone: 160 g di riso arborio o carnaroli; 4 filetti di acciughe sott'olio; 1 scalogno; 200 g di radicchio rosso; 500 ml di brodo vegetale; 2 noci di burro; Parmigiano grattugiato q.b.; vino bianco q.b.; sale e pepe q.b. Preparazione: In una casseruola ampia, soffriggere delicatamente in una noce di burro lo… Continua a leggere risotto acciughe e radicchio
Ingredienti per 2 persone: 160 g di riso carnaroli; 1 scalogno; 2 noci di burro; 2 melagrane; 120 ml di vino rosè; brodo vegetale q.b.; formaggio grattugiato q.b.; sale e pepe q.b. Preparazione: sgranare la melagrana, frullare i chicchi e passare il risultato in un colino. Mettere da parte il liquido ottenuto. In una casseruola… Continua a leggere risotto alla melagrana
Ingredienti per 2 persone: 160 g di riso carnaroli; 1 scalogno; 1 bicchiere di vino bianco secco; brodo vegetale q.b.; 25 g di curcuma fresca grattugiata; 2 cucchiaini di curcuma in polvere; 2 noci di burro piccole; formaggio grattugiato q.b.; sale e pepe q.b. Preparazione: In una casseruola ampia far sciogliere una noce di burro… Continua a leggere risotto alla curcuma
Ingredienti per 4 persone: 500 ml di acqua; 350 g di riso; 150 g di robiola; 16 g di asparagi; 1 cipollotto; brodo vegetale q.b.; burro q.b.; sale e pepe q.b.; prezzemolo q.b. Preparazione: Pulite gli asparagi, privateli della parte finale più dura e tagliateli grossolanamente, lasciandone da parte qualcuno per la guarnizione finale. Cuoceteli… Continua a leggere risotto asparagi e robiola
Ingredienti per 4 persone: 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 50 g di cipolla tagliata a pezzettini; 500 g di riso; 250 g di salsiccia d'oca; mezzo bicchiere di vino rosso bonarda; 50 g di burro; brodo vegetale; Grana grattugiato q.b.; sale e pepe q.b. Preparazione: Soffriggere leggermente la cipolla in una pentola capiente,… Continua a leggere risotto con salsiccia d’oca e bonarda