Ingredienti:
500 g di filetto di rana pescatrice già pulito; 12 fettine di pancetta tesa affumicata; 2 pomodori ramati; 12 foglioline di salvia; vino rosato; 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro; 20 g di burro; sale e pepe.
Preparazione:
Praticate un taglio a croce sulla base dei pomodori e scottateli in abbondante acqua bollente per 1 minuto. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda, poi spellateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e ricavate i filetti come dei grossi petali. Dividete il pesce in 12 pezzi, disponete sopra ciascuno una foglia di salvia poi avvolgete i bocconcini in una fettina di pancetta e fissateli con uno stecchino. In un’ampia padella fate fondere 20 g di burro e rosolatevi i bocconcini a fiamma media da entrambi i lati, finché la pancetta sarà dorata. Sfumate con il vino, lasciate evaporare, poi aggiungete i petali di pomodoro e 1 cucchiaino di concentrato; proseguite la cottura per circa 8 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe e servite con crostini di pane tostato.
