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Ingredienti per 4 porzioni: 360 g di farfalle; 500 g di topinambur; 100 g di ricotta; 80 g di gherigli di noci; 60 g di Parmigiano Reggiano; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 ciuffetto di prezzemolo; 1 limone; 1 spicchio d'aglio; sale pepe q.b. Preparazione: Pulire e pelare il topinambur e metterlo in… Continua a leggere Farfalle con crema di topinambur e noci
Ingredienti: 10 patate medie; 2 kg di sale grosso; 2 rametti di rosmarino; erba cipollina q.b.; pepe q.b.; prosciutto a cubetti q.b. Preparazione: Affettare il rosmarino finemente. In una ciotola mescolare il sale grosso, una dose generosa di pepe e quasi tutto il rosmarino tritato. Inumidire con un cucchiaio di acqua e mescolare bene. Rivestire… Continua a leggere Patate in crosta di sale con prosciutto
Ingredienti per 4 porzioni di gnocchi: Per gli gnocchi: 1 kg di patate; 300 g di farina 0; 1 uovo. Per il ripieno: 1 cespo di radicchio rosso; 250 g di ricotta; 50 g di Grana Padano; 1/2 cipolla; olio extravergine di oliva q. b.; sale e pepe q.b.; noce moscata q.b. Preparazione: Lavare bene… Continua a leggere Gnocchi ripieni al radicchio e ricotta
Ingredienti; 280 g di fregola; 100 g di fave sgusciate dal baccello; basilico q.b.; menta q.b.; finocchietto selvatico q.b.; prezzemolo q.b.; buccia di 1 limone edibile; 60 g di pecorino sardo dolce; brodo vegetale q.b.; olio extravergine di oliva; sale q.b.; pepe a.b. Preparazione: In una casseruola, portare a ebollizione un po' d'acqua. Immergete le… Continua a leggere Fregola risottata con erbe aromatiche e fave
Ingredienti per 4 persone: 300 g di farina; 200 g di mollica di pane raffermo; 100 g di burro; 100 g di bitto (o Scimutt, Casera o formaggio di alpeggio); 2 spicchi d'aglio; 1-2 patate; 1 bicchiere di latte; un rametto di salvia; sale e pepe. Preparazione: Spezzettate grossolanamente la mollica di pane e bagnatela… Continua a leggere Gnocchetti chiavennaschi
Ingredienti per 4 persone: 320 g di rigatoni: 180 g di guanciale; 60 g di pecorino romano dop; sale e pepe nero. Preparazione: Tagliate il guanciale prima a fettine di circa 8mm e a listarelle larghe 8mm, poi separate la cotenna eventualmente presente e trasferitelo in una padella già calda, senza aggiungere altri grassi. Fatelo… Continua a leggere pasta alla gricia
Ingredienti per 4 persone: 300 g di spaghetti integrali; 2 mazzetti di basilico; 1 mazzetto di menta; 40 g di pinoli; 50 g di pecorino; 100 ml circa di olio extravergine di oliva; sale e pepe q.b. Preparazione: Cuoci gli spaghetti in acqua bollente e salata. Lava le foglie di menta e di basilico, asciugale… Continua a leggere spaghetti integrali con pesto di menta basilico e pinoli
Ingredienti per 4 persone: 400 g di ceci già cotti; 350 g di fusilli integrali; 350 g di pomodori; 1 melanzana media; 1/2 limone (il succo); timo fresco q.b.; olio extravergine di oliva q.b.; sale e pepe q.b. Preparazione: Per prima cosa, cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione,… Continua a leggere fusilli integrali con ceci, melanzane e pomodorini
Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane casereccio ai semi; 100 g di salmone norvegese affumicato; 4 ravanelli; glassa a base di aceto balsamico di Modena IGP; pepe. Per il patè di piselli: 250 g di piselli già cotti; 1 limone non trattato; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; qualche foglia di menta;… Continua a leggere crostoni con crema di piselli, salmone affumicato e ravanelli
Ingredienti per 4 persone: Per le frittatine: 4 uova; 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato; 1 manciata di finocchietto cotto tritato; olio extravergine di oliva; sale e pepe. Per farcire: 150 g di formaggio caprino morbido; 100 g di speck Alto Adige IGP a fette; pepe. Per l'insalata: lattughino; pomodori secchi sott'olio; olive; aceto balsamico;… Continua a leggere rotoli di frittata con speck e caprino