Ingredienti per 4 persone: 800 g di piccoli moscardini già puliti, 2 spicchi d'aglio, 300 g di pomodori maturi, 1 peperoncino fresco, 1 bicchiere di vino bianco, 2 ciuffi di prezzemolo, brodo vegetale o brodo delicato di pesce, 1 limone non trattato, olio extavergine di oliva, sale. preparazione: Lavate i moscardini sotto acqua fredda corrente… Continua a leggere moscardini in guazzetto
secondo piatto
tian di patate e carciofi
Ingredienti per 4 persone: 6 carciofi, 3 patate medie, 100 g di mollica di pane, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 rametti di menta, 50 g di pecorino romano grattugiato, 50 g di pinoli, 20 olive taggiasche denocciolate, olio di oliva, peperoncino piccante, salato. preparazione: Sbucciate le patate, tagliatele a fettine di circa 1/2 cm di… Continua a leggere tian di patate e carciofi
rotolo di spinaci e salmone
Ingredienti: 500 g di spinaci già puliti, 8 uova, 100 g di parmigiano reggiano DOP grattugiato, 150 g di salmone affumicato, 250 g di formaggio spalmabile, 80 g di mascarpone, 1 ciuffo di aneto + quello per decorare, olio di oliva, sale e pepe, semi di papavero. Preparazione: Tuffate gli spinaci in abbondante acqua salata… Continua a leggere rotolo di spinaci e salmone
omelette di albumi con funghi e spinaci
Ingredienti: 1 cucchiaio di cipolla tritata, 1 cucchiaio di scalogno tritato, 1 cucchiaio d'aglio tritato, 1/2 tazza di spinaci freschi tritati 3 albumi, 1 pizzico di sale. Preparazione: Fate dorare la cipolla, lo scalogno e l'aglio in una padella ansia decente. Quando sono dorati, aggiungete gli spinaci e i funghi, mescolando finché gli spinaci sono… Continua a leggere omelette di albumi con funghi e spinaci
tortino di patate con cuore di mozzarella di bufala
Ingredienti: 800 g di patate, 3 uova, 2 dl di latte, 300 g di mozzarella di bufala campana DOP, 80 g di Grana Padano DOP grattugiato, pangrattato, noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe Preparazione: Affettate la mozzarella e fatela asciugare su carta assorbente da cucina. Sbrucciate le patate, tagliatele a dadini e… Continua a leggere tortino di patate con cuore di mozzarella di bufala
polpettine di cavolfiore e patate dolci
Ingredienti: 500 g di rosette di cavolfiore, 200 g di patate dolci, 200 g di Grana Padano DOP grattugiato, 3 uova, 1 mazzetto di prezzemolo, pangrattato, noce moscata, olio di semi di arachidi, sale e pepe. preparazione: Lessate le patate in acqua bollente per circa 30-35 minuti dall'ebollizione; sgocciolatele, sbucciatele e passatele calde allo schiacciapatate.… Continua a leggere polpettine di cavolfiore e patate dolci
involtini di verza con salsiccia e provola
Ingredienti 1 verza piccola, 250 g di salsiccia, 200 g di provola, 1/2 spicchio d'aglio, 1 rametto di timo, 2 fette di pan carrè, latte, burro, 2 uova, noce moscata, Grana Padano DOP grattugiato, sale e pepe. Preparazione: Eliminate le foglie esterne della verza, staccatene 12 dal cespo, lavatele e tuffatele, poche per volta, in… Continua a leggere involtini di verza con salsiccia e provola
tranci di coda di rospo allo zafferano
Ingredienti: 4 tranci di coda di rospo, 2 bustine di zafferano, 1 scalogno, 2 rametti di finocchietto, Grana Padano DOP grattugiato, olio extravergine di oliva, sale. Preparazione: Fate appassire lo scalogno tritato in una padella con 2 cucchiai d'olio per 3-4 minuti. Unite i tranci, sciacquati e asciugati, e rosolateli finché saranno leggermente dorati. Aggiungete… Continua a leggere tranci di coda di rospo allo zafferano
pollo con funghi e bambu
Ingredienti: 800 g di petto di pollo, 1 cipollotto, 1 spicchio d'aglio, 200 g di germogli di bambù, 25 g di funghi shiitake, 1 pezzetto di radice di zenzero, 1-2 cucchiaini di miscela 5 spezie, 1 cucchiaio di amido di mais, 1 ciuffo di prezzemolo, salsa di soia, olio di semi di arachide, sale. Preparazione:… Continua a leggere pollo con funghi e bambu
pollo impanato con i corn flakes
Ingredienti: 600 g di petto di pollo tagliato a fettine, 200 g di corn flakes, faina 00, 2 uova, 50 g di Grana Padano DOP grattugiato, salvia essiccata, olio di semi, sale. Preparazione: Sminuzzate grossolanamente nel mixer i corn flakes con 1 cucchiaio di salvia. Disponete le fettine di pollo fra 2 fogli di carta… Continua a leggere pollo impanato con i corn flakes